RECIOTO DELLA VALPOLICELLA LA DAMA

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RECIOTO DELLA VALPOLICELLA LA DAMA

Zona di produzione: Comune di Negrar, località San Vito
Tipologia di terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco
Uve: Corvina 85%, Corvinone 10%, Rondinella 5%
Vendemmia: Fine settembre, prima decade di ottobre- uve raccolte e selezionate a mano in cassette da 6 Kg
Appassimento: In fruttai tradizionali a ventilazione naturale per circa 120 – 150 giorni, con perdita di peso del 50%
Vinificazione: In barrique nuove con macerazione prefermentativa a freddo per 10 gg, poi fermentazione lenta
fino ad arresto spontaneo.
Affinamento: In barrique di secondo passaggio per 12 mesi, in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione.
Degustazione: Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: liquore di ciliegie,marmellata ai frutti di bosco, cacao e spezie.
Sapore: dolce, caldo, cremoso
Abbinamenti: Torte al cioccolato, budini, pasticceria secca, formaggi stagionati
Potenziale d’invecchiamento: 15 anni

COD: RECDAM Categoria: Tag: , , Product ID: 4975

Descrizione

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA LA DAMA

Zona di produzione: Comune di Negrar, località San Vito
Tipologia di terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco
Uve: Corvina 85%, Corvinone 10%, Rondinella 5%
Vendemmia: Fine settembre, prima decade di ottobre- uve raccolte e selezionate a mano in cassette da 6 Kg
Appassimento: In fruttai tradizionali a ventilazione naturale per circa 120 – 150 giorni, con perdita di peso del 50%
Vinificazione: In barrique nuove con macerazione prefermentativa a freddo per 10 gg, poi fermentazione lenta
fino ad arresto spontaneo.
Affinamento: In barrique di secondo passaggio per 12 mesi, in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione.
Degustazione: Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: liquore di ciliegie,marmellata ai frutti di bosco, cacao e spezie.
Sapore: dolce, caldo, cremoso
Abbinamenti: Torte al cioccolato, budini, pasticceria secca, formaggi stagionati
Potenziale d’invecchiamento: 15 anni

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