Descrizione

GRAN CUVEE XXI SECOLO BRUT D’ARAPRI

Vitigni: Bombino bianco e Pinot nero.
Zona di produzione:San Severo.

Vigna: Contrada Baiocco – ettari 1.
Tipologia del terreno: argilloso – calcareo.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Est, 80 mt slm.
Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 90 q.li per ettaro, circa 2,5 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: inizi di ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Tecnica di vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C).
Formazione della cuveè: nel mese di febbraio successivo alla vinificazione vengono assemblati i vini ottenuti da questo vigneto di oltre trenta anni, i cui ceppi secchi vengono mani mano ripiantati.
Presa di spuma (tirage): effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 60 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della
nostra antica Cantina.
Remuage: a mano sulle classiche pupitrês.
Sboccatura (degorgement): effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Descrizione organolettica
La GAN CUVÉE, prodotta solo in annate di qualità superiore, è uno spumante che con orgoglio la d’Araprì riserva agli appassionati. Questo Millesimato unisce la leggerezza del Brut tradizionale al sapore particolare dell’annata eccezionale che lo ha visto nascere. Invecchiato lungamente racchiude aromi complessi. È lo spumante più particolare e di maggiore impatto organolettico che la Casa propone.