Questo vino nasce dall’appassimento di uve messe a
riposo nei mesi di settembre ed ottobre, dopo una prima
accurata selezione in campagna dei grappoli migliori,
più maturi e soprattutto con pochi acini provenienti prevalentemente dal vigneto Monte Ca’ Bianca, ed una seconda
nel fruttaio, per controllarne la maturazione, l’integrità
e lo stato di salute, dove rimane fino a gennaio/febbraio,
periodo in cui avviene la pigiatura.

AFFINAMENTO: in barriques e botti di legno da 20 hl per
circa 4 anni e successivamente in bottiglia per almeno 8 mesi.
UVE: Corvina 40%, Corvinone 35%, Rondinella 20%, Oseleta 5%.
ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti sparsi tra collina e zona pedemontana nell’area del paese di cengia e Monte Ca’ Bianca, nel cuore della Valpolicella classica.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore rosso granato.
Profumo intenso etereo e speziato. Sapore morbido, asciutto e “caldo’, con un corpo pieno e vigoroso.
CARATTERISTICHE CHIMICHE: grado alcolico 15,5% vol.
GASTRONOMIA: è ideale per i secondi piatti importanti come arrosti, selvaggina a pelo, grigliate e carni rosse in genere e con formaggi stagionati.
SERVIZIO: va servito ad una temperatura di circa 18/20°.
BOTTIGLIA: Champagnotta da litri 0,75.
IMBALLO: cartoni da 6 bottiglie sdraiate dal peso di ca. 9 kg.